je orientální koření a má chuť ovocně kyselou, neostrou, bez vůně. Využívá se podobně jako citrónová šťáva nebo ocet. Hodí se k masu
(drůbeží, jehněčí, hovězí), rybám a darům moře, do zeleninových salátů, zapékané a grilované zelenině, omáček, luštěninových jídel (čočky), karbenátků, kebabů, na šašlik , sypou se jím rožněné pokrmy, nebo se hodí také do jogurtů a pomazánek (cizrnová). Skvěle doplňuje sůl a pepř na stole, neboť je vhodný k okamžitému použití. Je vhodné jej přidávat do tučných jídel jelikož podporuje trávení a působí proti žaludečním a střevním onemocněním. Zajišťuje zdravé dýchací cesty, odstraňuje kašel, hleny, zánět krku a ústní dutiny. Podporuje obranyschopnost, antiseptické účinky, prevence vzniku chřipky a rýmy. Prevence vzniku kardiovaskulárních onemocnění , snižuje vysoký cholesterol a tlak. Sumac je originálním kořením především arabské a zakavkazské kuchyně. Koření Sumah je tmavě červený prášek kyselé chuti z umletých plodových palic škumpy koželužské ( Rhus coriaria ). Škumpa roste planě ve Středomoří, v Turecku, Sicílii, Gruzii, Arménii a jihozápadní Asii. Též psáno jako sumach, sumak, sumac, sumaq.